2011年4月14日星期四

~上菜咯!!~

~红烧肉~



材料~

五花肉 1000g
青葱 2根
老姜 1块
大蒜 4瓣
八角 2粒
桂皮 1片
冰糖 2汤匙(30g)
绍兴酒 2汤匙(30ml)
老抽 2汤匙(30ml)
温水 1大碗

做法~

1 猪肉切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉;葱切长段,姜切大片。

2 锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出。过程中可不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色,盛出备用。倒掉锅内猪油,只保留一点底油,将冰糖倒入,烧至溶解呈黄色,即可先熄火,记住不能烧焦。将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色。

3 葱段、姜片、大料、桂皮和大蒜入锅,加入料酒、老抽和没过肉面的温水,盖上锅盖开大火煮滚,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可。

小贴士~

最后收汤的时候可依据个人喜好,或者多保留些汤汁(肉汤拌米饭绝佳),或者一直收到汤汁将干,油汪汪酱色充足。在这个程序人要多多留意,避免烧糊了锅,功亏一篑。
肉寇、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配,但也不易多放,以免抢了肉味。


~四季豆炒虾米~



材料~

四季豆~适量
虾米~适量
蒜蓉~适量

做法~

1 四季豆摘好,稍过油一下,虾米切成粒备用

2 热油锅下虾米爆香,再下蒜蓉炒到香,再下四季豆炒熟,下点盐和鸡精调好味即可。



~香菇姜丝蒸鳕鱼~



材料~

鳕鱼 一块
香菇 一朵
姜丝 适量
盐 适量

做法~

1 鳕鱼洗净,去鳞,沥干水分。

2 香菇洗净切丝备用。

3 姜切丝备用。

4 料酒+蒸鱼豉油调匀备用。

5 鳕鱼抹上适量的盐,上铺香菇和姜丝,大火蒸,9min。

6 趁热享用。




~啊叁魔鬼鱼~



材料~
魔鬼鱼 500g
辣椒干 500g
小葱头 100g
蒜头 80g
黄姜 20g
姜 20g
巴拉煎 10g
啊叁水 500ltr

做法~

1 魔鬼鱼洗净沥干水分
2 将其余的材料用搅拌机打成辣椒糊
3 烧热2大匙油,将辣椒糊爆香直到出辣椒油
4 将啊叁水倒进锅里,煮至滚
5 将魔鬼鱼加人锅了煮10分钟
6 加入调味(盐和味精 ~以自己口味加)
7 趁热即可享用

小贴士~

可以以自己口味加入羊角豆,茄子之类的蔬菜(我没加是因为家里没人吃)

3 条评论:

sean 说...

很会煮哦!
都是开胃又容易下饭的菜肴

joanne 说...
此评论已被博客管理员删除。
Joanne Chong 说...

哪里会!只是几道简单的菜色,我还要和大家多多学习呢!