2011年12月13日星期二

三杯鸡


特色说起三杯鸡,很多人会习惯在前面冠上“台湾”,都以为它是台湾菜。其实,三杯鸡起源于江西宁都,只是传到台湾后名声变得更响,它的来历与民族英雄文天祥有关。



鸡1只 大蒜50g 大葱1段 小洋葱5枚 红辣椒2支 1块(约5g) 酱油100ml 香油100ml 黄酒50ml 冰糖50g 米酒50ml 九层塔叶(罗勒叶)20g清鸡汤200ml 白胡椒粉1/3茶匙(2g)








做法1.小洋葱剥去外皮,切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。 2.将三黄鸡冲洗干净,带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。 3.中火烧热锅中的香油,待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。 4.接着将鸡肉小块放入锅中,翻炒均匀,直至鸡肉表面微微上色,再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。 5.在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤,大火烧沸后加盖,转小火慢慢焖煮40分钟,其间揭开盖搅拌一次,使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。 6.最后将九层塔叶(罗勒叶)放入锅中翻炒数下即可。 小贴士1.三杯鸡中的油脂用量较高,在时下倡导健康、低脂的饮食观念下,烹调此菜时可酌情降低油分的用量。 2.九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料,和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员,它有薄荷的香气而又不同,在三杯鸡中起到独特的作用。

咸鱼花腩煲

材料:
2 大匙油50g 咸鱼 (切粒)
5 条辣椒干 (切段)
15 片姜
1粒洋葱 (切片)
300g 花肉 (切薄片)
3 棵青葱 (切段)

调味料:
/2 大匙生抽
1 小匙糖
1 小匙蚝油
1 小匙黑酱油
1 大匙绍兴酒
100ml 水

做法:
1。 烧热1 大匙油,
用小火爆香咸鱼和辣椒干。
2。加入姜片,洋葱和花肉拌炒均匀,加入调味料焖3分钟至肉软。
3。烧热一砂煲,加入1大匙油和青葱段,然后将焖好的花肉倒入,并加入1 大匙绍兴酒,盖上,再
焗煮1-2分钟至香便可上桌。

贴士:
1。买回来的花肉在切之前,放进冰箱里稍微冷冻至硬,再取出切薄片,就容易多了。2。用梅香咸鱼,会比较好吃。