2013年9月23日星期一

制作月饼初体验~


向来爱烹饪的我 ,看到面子书的族群姐妹都为了八月十五而纷纷潮起做月饼~ 
我也不甘落后,也尝试做了 “上海月饼和冰皮月饼” 来送人~
这两种月饼做法还蛮简单,买齐材料我就开始动手做月饼咯~ 
向来不赏脸品尝的老公也开始品尝… 证明口感味道还不赖~。
明年我就会挑战“传统月饼”…


冰皮月饼


谢谢 Kathrine Kwa 的食谱~

这冰皮口感好Q好软,好像在吃软糕!好棒哦^_^

材料: 

130g 香港糕粉
35g 澄面粉加 35g 低筋面粉 ( 蒸5分钟,待冷过筛)
150g 糖分 (过筛)
50g 白油
150g 冷水

做法: 

把全部材料拌匀,搓成团后,放入冰箱休息30分钟,采取出把馅料包入,在用月饼摸印出花纹,即可收入冰箱待冷后可食用~


上海月饼


材料 A: 

50g 糖粉
13g 鸡蛋
85g 牛油
 
材料 B: 

20g 蛋黄粉
125g 面粉(我用了特幼面粉)
 

材料 C : 

390g 莲蓉馅,加入烤过的瓜子稍揉匀(分成65g 一份)  
 6 个 咸蛋黄( 蛋黄绝不要拿去烘烤或蒸熟,也不要用清水洗过,因为存放时会导致发霉。你只需为蛋黄涂抹一点麻油,可放置冰箱2天,已达到去腥效果)
以一份馅料包一粒蛋黄,搁着备用。

装饰:
 蛋液 ( 一颗蛋黄➕ 少许蛋白拌匀)

黑芝麻/瓜子仁/杏仁片适量

做法: 

把蛋黄粉和面粉混合过筛,置一旁待用

糖粉 过筛入大碗内,加入蛋和牛油拌匀(不用打发,拌匀就好)

慢慢加入(1) 的粉料 , 拌匀成软团

把面团分成6 份 , 每份约45g ,包入事先份好的馅料,搓圆。

放入烤箱以170度烘10分钟,取出,待凉,涂上蛋液,撒上黑芝麻/瓜子仁/杏仁片

再烘多15-20分钟至上色